Boeuf Bourgignon

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Portionen: 4

  • 1000 g Rindfleisch
  • Am besten aus dem Mittelbug
  • In etwa 3 x 5 cm große Stückchen geschnitten
  • 1 EL Karotten
  • In Würfel von 0, 5 cm geschnitten
  • 1 EL Zwiebel
  • In Würfel von 0, 5 cm geschnitten
  • Porree
  • In Würfel von 0, 5 cm geschnitten
  • Sellerie
  • In Würfel von 0, 5 cm geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen
  • Öl
  • 1 EL Paradeismark
  • 1 Lorbeergewürz
  • Pfefferkörner
  • 1 Thymian (Zweig)
  • 500 ml Rotwein, aus Burgund
  • Rinder- oder Geflügelbrühe
  • 1 EL Kartoffelstärke
  • In Rotwein angerührt
  • 50 g Butter
  • 4 Scheiben Räucherspeck, knusprig gebraten
  • 4 EL Perlzwiebeln
  • In Butter und Zucker glasiert
  • Salz
  • Pfeffer
  • Puree aus Petersilie und Erdäpfeln Wurzelgemüse
  • In Butter geschwenkt als weitere Garnitur

Die Fleischstückchen mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen, in Öl von allen Seiten anbraten. Aus dem Kochtopf nehmen, den Koblauch und das Gemüse im Bratfett anrösten, Paradeismark dazugeben und leicht karamelisieren.

Mit ein kleines bisschen Rotwein löschen und ganz kochen. Diese Prozedur 3 bis 4 mal wiederholen, um der Sauce Farbe und Glanz zu verleihen. Das Fleisch in den Kochtopf Form, mit dem übrigen Rotwein sowie der klare Suppe überdecken, einmal zum Kochen bringen und mit Deckel im Herd bei 180 Grad ungefähr 2 Stunden weichschmoren. Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit die Gewürze hinzufügen. Gewürze und Fleisch aus dem Fond nehmen, das Gemüse sowie den Knoblauch mit einem Pürierstab zur Bindung in die Sauce zermusen, Butter einmontieren und vielleicht mit der Kartoffelstärke bis zur gewünschten Konsistenz nachbinden. Mit Speck, Perlzwiebeln sowie dem Gemüse sowie dem Petersilienpüree zu Tisch bringen.

Weinempfehlung:

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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