Böhmische Knödel - Vrabec

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Portionen: 6

  • 400 g Mehl*
  • 3 Schrippen (150 g)
  • 20 g Butter
  • 1 Ei; oder 2 Eidotter
  • 5 g Salz
  • 250 ml Milch; oder evtl. Sodawasser
  • 3 g Backpulver nach Wahl

* Drei verschiedene Mehlsorten verwendet die böhmische Hausfrau in ihrer Küche: glattes, halbgrobes und grobes Mehl. Die original böhmischen Knödel gelingen nur mit grobem Mehl, dem "Polohruba".

Mit anderen Sorten wird der Teig wie Kleister und bleibt an den Händen kleben.

Die Schrippen abraspeln, in kleine Würfel schneiden, in heisser Butter rösten und auskühlen. In eine geeignete Schüssel das durchgesiebte Mehl Form, die in der Milch verquirlten Eier, bzw. Eidotter und Salz hinzufügen und mit dem Kochlöffel so lange bearbeiten, bis ein glänzender, glatter Teig entsteht, der sich von dem Kochlöffel löst.

In diesen Teig die gerösteten Semmelbrösel schütten und gleichmässig mischen. Hat man genügend Zeit, so bestreut man den Teig mit ein klein bisschen Mehl, legt ein Geschirrhangl über die Backschüssel und lässt den Teig 30 Min. stehen. So zubereitete Knödel sind außergewöhnlich schmackhaft. Aus dem Teig auf einem mit Mehl bestäubten Brett 2 längliche Röllchen formen. In siedendes Salzwasser Form und gemächlich 25 Min. machen. Dabei ein paarmal mit dem Kochlöffel auf die andere Seite drehen. Aus dem Wasser herausnehmen und auf der Stelle in Scheibchen schneiden. (Zum Kochen der länglichen Knödelrollen eignet sich am besten eine breitere, grössere Reindl). Bohmische Knödel gereicht man als Zuspeise zu Fleisch- und Wildgerichten, gebratener Ente beziehungsweise Gans, Gemüse.

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