Bodenseeteufelchen Mit Haselnüssen

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Portionen: 4

  • 4 Bodenseefelchen
  • 120 g Haselnüsse, grob geschnitten
  • 30 g Butter
  • 1 Zitrone (Saft)
  • Salz
  • Pfeffer

Die geschuppten und ausgenommen Fische mit dem Saft einer Zitrone beträufeln, mit Pfeffer würzen und mit Salz würzen und in heisser Butter knusprig rösten. Die Kunst ist, das Felchen von beiden Seiten sehr knusprig anzubraten, dann aber auf der Stelle die Hitz drosseln, damit das zarte Fleisch nicht strohig wird. Auf einer Platte anrichten.

Die Haselnüsse mit den gehackten Schalotten und ein wenig Butter in die Bratpfanne Form und bei großem Feuer andunkeln, leicht mit Pfeffer würzen und mit Salz würzen und über die Fische Form.

Felchen gelten als sehr empfindliche, im Fleisch weiche Fische. Sie sollten nur sehr frisch verarbeitet werden, damit sie ihre Festigkeit noch haben.

Felchen werden im bayerischen Renken und in Norddeutschland Maränen genannt.

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