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Bodenseefischsuppe mit Lachsforellennockerl
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Zutaten:
Für die Suppe:
- 800 ml Fischfond
- 1 EL Pernod
- 60 ml Noilly Prat (französischer Wermut)
- 50 g Tomaten (enthäutet)
- 500 ml Weißweinsud
- 300 g Fischfilets (zB.: Egli, Flussbarsch, Felchen, Reinanke, Forelle)
- Salz
- Pfefferkörner
- 1 Blatt Lorbeer
- Fenchelsamen
- Cayennepfeffer
- einige Fäden Safran
- Dill (frisch)
Für die Nockerl:
Zubereitung:
Fischfond gut würzen und erhitzen. Die Fischstückchen in Weißweinsud vorsichtig pochieren und in tiefen Suppentellern anrichten.
Für die Lachsforellennockerl entgrätetes und grob zerkleinertes Fischfleisch mixen. Ei dazu einmixen und dann nach und nach das Schlagobers einarbeiten (genaue Anleitung s. Hechtfarce). Abschmecken. Von der Farce kleine Nockerl abstechen und in Salzwasser pochieren. Ebenfalls anrichten.
Mit der Fischsuppe die Teller auffüllen und mit Dill, Safranfäden und Tomatenwürfeln garnieren.
