Bò bún - Vietnamesisches Rindfleisch auf Reis-Vermicelli und Salat

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Portionen: 4

  • 375 g Reis-Vermicelli (getrocknet)
  • 500 g Rindfeisch (hohe Rippe oder Steak, diagonal zur Faser in feine Scheibchen geschnitten)
  • 3 Zitronengras (Mittelstück fein gehackt)
  • 5 Knoblauchzehe (gehackt)
  • 1 1/2 EL Fischsauce
  • 1/2 TL Zucker
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Für den Salat:

  • 250 g Häuptelsalat (gewaschen, Blätter abgezupft)
  • 1/2 Gurke (geschält, in Streifen geschnitten)
  • 125 g Sojasprossen
  • 1 Karotte, (geschält und in Scheiben geschnitten)
  • 20 g Thai-Basilikum (grob gehackt)
  • 20 g Minze (in feine Streifen geschnitten)
  • Pflanzenöl
  • 1 Zwiebel (rot, in sehr feine Scheiben geschnitten)
  • 100 g Erdnüsse (ungesalzen, geröstet, gehackt)

Dazu:

  • Nuoc cham (Sauce zum Würzen, siehe Link im Text)

Für Bò bún zunächst die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.

Das Rindfleisch mit Zitronengras, der Hälfte des Knoblauchs, Fischsauce, Zucker sowie Pfeffer mischen und zugedeckt ziehen lassen.

In einer großen Schüssel Sojasprossen, Gurke, Karotte, Basilikum und Minze mischen. Die Ränder der Servierschüsseln mit den Salatblättern auslegen. Die Gemüsemischung gleichmäßig auf die Schüsselchen verteilen. Die Nudeln darauf anrichten.

Einen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 3 EL Öl mit dem restlichen Knoblauch hineingeben und ca. 30 Sekunden unter Rühren anbraten. Die Zwiebel hinzufügen und ca. 30 Sekunden mitbraten, bis sich die Scheibchen voneinander getrennt haben. Am Rand zusammenschieben ggf. noch etwas Öl auf die leere Seite geben. Sobald es heiß ist, einen Teil der Rindfleischmischung darin ohne Rühren für ungefähr 1 Minute anbraten. Wenden und nochmals für 1 Minute braten.

Fleisch und Zwiebel auf einen Teller geben. Den Rest der Fleischmischung anbraten.

Das ganze Fleisch mit der Zwiebel im Wok nochmals für wenige Minuten durchmischen, bis es richtig heiß ist. Auf die Schüsseln aufteilen. Mit Erdnüssen garnieren.

Die Sauce Nuoc cham in kleinen Schüsselchen zum Bò bún servieren.

Tipp

Die Sauce wird zum Bò bún separat gereicht, damit jeder seine Portion nach dem eigenen Geschmack damit würzen kann.

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Kommentare1

Bò bún - Vietnamesisches Rindfleisch auf Reis-Vermicelli und Salat

  1. Baramundi
    Baramundi kommentierte am 21.05.2015 um 09:21 Uhr

    schmeckt Gut

    Antworten
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