Blunzen I.

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  • 1000 g Bauchfleisch
  • 1000 g Speck
  • 1000 g Schweineschwarte
  • klare Suppe
  • 750 ml Schweineblut
  • Salz
  • Pfeffer
  • Majoran
  • Thymian
  • Fett

1 kg Bauchfleisch, 1 kg Speck, 1 kg Schweineschwarte werden 3/4 Stunden gekocht. Die Schwarten treibt man zwei- bis dreimal durch die Fleischmaschine. Bauchfleisch und Speck schneidet man in feine Würfel, die man auf ein Sieb gibt und mit kochender klare Suppe übergiesst (damit die Wurst bei dem Schneiden nicht schmiert). Später gibt man die Fleisch- und Speckwürfelchen zu den gemahlenen Schwarten, mischt das Ganze mit 3/4 l frischem Schweineblut, würzt es mit Pfeffer, Salz, Majoran und Thymian, arbeitet das Ganze gut untereinander, füllt die Menge in eingefettete Sturzgläser und sterilisiert 2 Stunden bei 100 °C .

sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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