Blunzen-Apfel mit Krensauce

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Portionen: 4

  • 350 g Blunzen
  • 2 Schalotten (Stück fein geschnitten)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Majoran
  • 4 Scheiben Toastbrot (rund ausgestochen und

Für Das Apfelmus:

  • 2 Renetten-Äpfel
  • 2 Teelöffel Zucker

Für Die Rote Rüben Reduktion:

  • 40 ml Rotweinessig
  • 250 ml Roter Rübensaft
  • 4 Teelöffel Zucker

Selleriesauce:

  • 0.5 Sellerie
  • 1 Zwiebel
  • Salz
  • Pfeffer
  • Lorbeergewürz
  • Butter
  • 500 ml Hühnerfond oder evtl. Rindsuppe
  • Obers
  • Crème fraîche
  • 3 EL Krenpaste; (circa)

Ausserdem:

  • 1 EL Julienne von roten Rüben
  • 1 EL Julienne von Äpfeln
  • 1 Bund Rucola

Blunzen häuten und in Stückchen schneiden. Schalotten in Butter anschwitzen, Blunzen hinzfügen mit Pfeffer, Majoran, Salz würzen und in etwa 10 min gut weichdünsten. Für das Apfelpüree: Die Äpfel abschälen und entkernen. Mit dem Zucker und ein kleines bisschen Wasser weich weichdünsten, dann zermusen.

Für die Rote Rüben Reduktion: Rübensaft, Essig und Zucker gemeinsam reduzieren, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist.

Selleriesauce: Sellerie und Zwiebel abschneiden, in Butter ohne Farbe weich weichdünsten. Mit dem Hühnerfond aufgiessen, Lorbeer dazugeben und bei geringer Temperatur das Gemüse weich machen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Obers, Crème fraîche und die Krenpaste jeweils nach Belieben dazugeben und einmal zum Kochen bringen. Vom Küchenherd ziehen, das Lorbeergewürz entfernen und fein zermusen. Die Sauce passieren und vielleicht wiederholt würzen.

In eine feuerfeste geben oder Metallring zu Anfang die getoasteten Brotscheiben einlegen, mit der Blutwurstmasse in etwa 3 cm hoch überdecken, mit dem Apfelpüree in etwa 1, 5 cm bedecken. Für in etwa 10 min in das 200 °C heisse Rohr stellen.

Törtchen auf einem Teller platzieren, Ring entfernen und mit der Krensauce, Rübenreduktion und Rucola anrichten. Mit Julienne von Äpfel und roten Rüben garnieren.

Weisswein

Unser Tipp: Verwenden Sie hochwertigen Rotwein für einen besonders feinen Geschmack!

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