Blumenkohlsuppe mit Grünem Stangenspargel

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Portionen: 4

  • 500 g Karfiol
  • 100 g Zwiebel
  • 8 Stangenspargel
  • 30 g Butter
  • 150 ml Weisswein
  • 250 ml Schlagobers
  • 550 ml Milch
  • Pfeffer
  • Salz
  • 2 EL Zitronen (Saft)
  • 1 Teelöffel Zitronenschale unbehandelt fein gerieben
  • 10 g Mandelblättchen
  • 1 Teelöffel Beeren
  • 1 Teelöffel Essig
  • 3 EL Olivenöl
  • Zucker

Ein köstliches Rezept zur Spargelsaison:

1. Vom Karfiol Stiel und Blätter entfernen. Kohl grob zerkleinern. Zwiebeln fein würfelig schneiden. Vom Stangenspargel das untere Drittel abschälen, Enden klein schneiden. Stangenspargel der Länge nach halbieren und diagonal in 2 cm lange Stückchen schneiden. 20 g Butter in einem Kochtopf schmelzen, Karfiol und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2-3 min glasig weichdünsten. Wein dazugeben und stark kochen. Mit Schlagobers, Milch, 300 ml Wasser auffüllen und offen bei mittlerer Hitze 20-25 min gardünsten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. 5 min vor Ende der Garzeit Saft einer Zitrone und -schale dazugeben.

2. Mandelkerne in einer Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten, auskühlen, grob zerbröseln. Rosa Beeren in einem Mörser grob zerstoßen. In einer Backschüssel mit Essig, Salz, Öl, Mandelkerne, Pfeffer und 1 Prise Zucker durchrühren.

3. Stangenspargel mit 2 El Wasser in der übrigen Butter 5-6 Min. bei geringer Temperatur weichdünsten, mit Salz und Zucker würzen. Suppe im Handrührer fein zermusen, in Teller befüllen, Stangenspargel und Mandel-Pesto darauf gleichmäßig verteilen.

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