Blumenkohlsalat mit Käse an Nuss-Sauce

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Portionen: 4

  • 1000 g Karfiol (ergibt 700 g Rüstgewicht)
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 EL Zitronen (Saft)
  • 250 g Erbsen (tiefgekühlt)
  • 1 Becher Maiskörner (sweet corn), abgetr. 285 g
  • 100 g Hart- oder Halbhartkäse

Salatsauce:

  • 10 g Baumnusskerne
  • 1 Teelöffel Senf
  • Pfeffer
  • Paprika
  • Salz
  • 1 EL Sojasauce
  • 2 EL Balsamicoessig
  • 2 EL Weissweinessig (bis 1/2 mehr)
  • 4 EL Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl

Garnitur:

  • 10 g Baumnusskerne
  • 0.5 Bund Peterli
  • 1 sm Häuptelsalat (ca. 250g)

Karfiol rüsten (küchenfertig vorbereiten, z. B. schälen, holzige Teile und Schmutz entfernen), in Rosen teilen, abspülen, dann in 1 l Wasser mit Salz und Saft einer Zitrone derweil in etwa 5-7 min knapp garkochen. Wasser abschütten, Karfiol auskühlen. Die Erbsen in wenig Salzwasser 2-3 min machen, ebenfalls Wasser abschütten, Erbsen ein kleines bisschen auskühlen, dann zum Karfiol Form.

Kukuruz gut abrinnen, ebenfalls zum Gemüse Form. Den Käse in Stengeli schneiden, zum Gemüse Form. Für die Sauce die Nusskerne sehr klein hacken, mit dem Senf und den Gewürzen mischen.

Sojasauce, Aceto und Essig beigeben, zuletzt das Öl dazugeben und alles zusammen gut durchrühren.Für die Garnitur die übrigen Nusskerne grob hacken und in der Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Peterli abspülen, hacken. Den Häuptelsalat rüsten (küchenfertig vorbereiten, z. B. schälen, holzige Teile und Schmutz entfernen), abspülen, Blätter ev. Etwas zerschneiden, dann auf 4 Teller gleichmäßig verteilen. Den Blattsalat mit 3/4 der Vinaigrette anmachen, auf die Salatblätter in die Mitte der Teller anrichten, übrige Sauce über die Salatblätter gleichmäßig verteilen. Blattsalat mit gerösteten Nusskernen und Peterli garnieren, auf der Stelle zu Tisch bringen.

Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!

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