Blumenkohlsalat - Meuth-Duttenhofer

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Für Vier Bis Sechs Personen:

  • 1 Schöner Blumenkohlkopf
  • Salz

Vinaigrette:

  • 1 Teelöffel Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Gutes Öl (kaltgepresstes Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl, Mohnöl oder Olivenöl gesondert vergine)
  • 1 Bund Schnittlauch; nach Wunsch auch Kerbel
  • Koriandergrün

Den geputzten Krautkopf im Ganzen in wenig gesalzenem Wasser al dente herstellen - ein paar Tropfen Saft einer Zitrone im Kochwasser herstellen ihn außergewöhnlich hell und verhindern Kohlgeruch! Den Krautkopf - die Rosen sollten flach weich sein, die Strunkstücke noch Biss haben - auf eine Platte setzen. Aus den angeführten Ingredienzien mit dem Quirl eine cremige Salatsauce rühren, dabei mit ein klein bisschen Kochwasser, das aus dem Kopf getropft ist, verdünnen. Die Schnittlauchröllchen unmittelbar vor dem Servieren unterziehen. Über den noch heissen Krautkopf gleichmäßig verteilen, ein klein bisschen ziehen, aber noch warm zu Tisch bringen.

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