Blumenkohlflan an Petersiliensauce

Flan:

•   600 g Karfiol, gewaschen, gerüstet, in kleine Rosen zerteilt (Nettogewicht etwa 400 g)
•   4 Eier
•   250 ml Halbrahm
•   1 Scheibe einer Zitrone
•   Salz
•   Pfeffer (frisch gemahlen)
•   Muskat

Sauce:

•   1 Schalotte (fein gehackt)
•   1 TL Butter (zum Kochen)
•   50 ml Weißwein
•   200 ml Hühnerbouillon
•   1 EL Butter
•   1 EL Mehl
•   2 Bund Petersilie (feingehackt)
•   100 ml Rahm
•   Salz
•   Pfeffer (frisch gemahlen)
• 1 Prise Zitrone (abgeriebene Schale)