Blütenpollensorbet auf Rieslingsekt-Sangria

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Portionen: 4

  • 3 Gelatine (Blätter)
  • 6 EL Orangenlikör
  • 2 EL Rum
  • 5 EL Läuterzucker
  • 2 EL Weinbrand
  • 100 ml Rieslingsekt (1)
  • 650 ml Rieslingsekt (2)
  • 500 g Früchte; gemischt nach Saison *
  • Pfefferminz (Blätter)
  • Staubzucker
  • Salz

Sorbet:

  • 100 ml Weisswein (trocken (1))
  • 200 ml Weisswein (trocken (2))
  • 1 Zitrone; Saft + Schale abgerieben
  • 25 g Blütenpollen; getrocknet Reformhaus

0, 1 Liter Läuterzucker

* z. B. Erdbeeren, Himberen, Heidelbeeren, Orangen und Pampelmusen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rum, Läuterzucker, Likör, Weinbrand und Rieslingsekt (1) vermengen. Langsam erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin zerrinnen lassen.

Den Kochtopf in eine Schale mit gesalzenen Eiswürfeln stellen und die Flüssigkeit unter Rühren rasch auskühlen.

Kühl stellen. Sobald die Flüssigkeit zu gelieren beginnt, Sekt (2) vorsichtig einrühren, damit nicht zuviel von der Perlung verloren geht.

Das Gelee in den Kühlschrank stellen und wenigstens 2 Stunden durchkühlen. Für das Sorbet Weisswein (1) mit Saft einer Zitrone und Schale in einen Kochtopf Form. Die Blütenpollen einstreuen und das Ganze kurz aufwallen lassen. Durch ein feines Sieb gießen, auskühlen. Die erkaltete Blütenpollenfluessigkeit mit dem Weisswein (2) und dem Zucker mischen. In eine Eismaschine Form und gefrieren, oder die Backschüssel in eine Metallschüssel Form und in ein Gefriegerät stellen. Gelegentlich umrühren, damit das Sorbet gleichmässig zu der festen aber nicht harten Masser gefriert. Die Früchte für die Sangria putzen, auslesen; die Zitrusfrüchte einschliesslich der weissen Innenhaut abschälen und die Fruchtfilets zwschen den Trennhäuten entfernen.

Die Erdbeeren in mundgerechte Stückchen schneiden. Die Früchte auf tiefe Glaskelche bzw. Teller gleichmäßig verteilen und das Gelee darüber Form. von dem Sorbet mit einem Eislöffel Portionen abstechen und obenauf setzen.

Mit Minzblättchen garnieren und leicht mit Staubzucker überpudern.

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