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Blechkuchen mit Mandeln und Rhabarber
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Zutaten:
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 200 g Butter (zimmerwarm)
- 2 Stk. Eier
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 1/2 Pkg. Vanillezucker
- 230 g Zucker
- 500 g Rhabarber
- 80 g Mandelblättchen
- 6 Stk. Eiklar
- 100 g Staubzucker
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Zubereitung:
Für den Blechkuchen mit Mandeln und Rhabarber das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Rhabarber waschen, schälen, die Stangen halbieren und in kleine Stücke schneiden. Butter mit dem Zucker schaumig rühren und einzeln die Eier hinzufügen und unterrühren.
Zuletzt die Vanille einmengen.
Die beiden Massen zusammenmischen und auf das Backblech auftragen. Den Rhabarber darauf legen, zuckern und mit Mandelblättchen bestreuen.
Im vorgehzeiten Backrohr ca. 25 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den Eischnee aufschlagen.
Dafür die Eiklar mit etwas Salz anschlagen und nach und nach den Zucker dazu rieseln lassen bis die Masse fest.
5 Minuten vor Backende die Schneehaube auftragen und den Blehkuchen fertig backen lassen.
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