Salat Von Steckrüben Und Rapunzel

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Portionen: 2

  • 1 Butterrübe (ca. 800g)
  • 300 ml Gemüsesuppe
  • 3 EL Walnussöl
  • 1 EL Balsamicoessig
  • 1 Teelöffel Senf (süss)
  • 1 Teelöffel Rosmarin
  • 1 Schalotte (fein gehackt)
  • 120 g Rehrücken
  • 50 g Vogerlsalat
  • 6 Walnüsse (gehackt)
  • 10 Rosinen
  • Salz
  • Pfeffer
  • Butter

Butterrübe von der Schale befreien und in etwa 2 cm dicke Scheibchen schneiden, davon mit einem Sparschäler lange Bänder klein schneiden und diese in 200 ml Gemüsesuppe al dente gardünsten. Eine Scheibe Butterrübe behalten.

Walnussöl, Balsamessig und süssen Senf zu einer Salatsauce vermengen, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin nachwürzen. Restliche Butterrübe abschneiden und mit der Schalotte in ein wenig Butter anschwitzen.

Mit restlicher Gemüsesuppe löschen, weich machen, dann fein zermusen und 1 El kalte Butter unterrühren.

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz von beiden Seiten 3 Min. rösten, kurz ruhen, dann in Scheibchen aufschneiden. Den geputzten Vogerlsalat mit der Salatsauce anmachen.

Steckrübennudeln und -püree mit Vogerlsalat und dem Fleisch anrichten, mit grob gehackten Walnüssen und Rosinen überstreuen.

Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.

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