Salat von Rosenkohl und Champignons mit Schweineschwänzchen

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  • 400 g Rosenkohlblätter
  • 200 g Champignons
  • 24 Oliven
  • 2 EL Paradeiser (geschält)
  • 12 Walnüsse
  • 4 Eier
  • 4 Schweineschwänzchen
  • 4 EL Knoblauchcroutons
  • 1 EL Kerbel

Vinaigrette:

  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Teelöffel Walnussöl
  • 2 Teelöffel Sherryessig
  • 1 EL Petersilie (feingehackt)
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • Salz
  • Pfeffer

Scheibchen schneiden, die schwarzen Oliven halbieren und entkernen und die Paradeiser in Würfel schneiden. Die Eier in Essig und Salzwasser pochieren, die Schweineschwänzchen in Gemüsefond weichkochen.

Ingredienzien für die Salatsauce mischen, nachwürzen. Die Rosenkohlblätter kurz darin ziehen. Champignons, Paradeiser und Walnüsse hinzfügen, die Eier darauflegen. Schweineschwänzchen von dem Knochen lösen, noch warm auf dem Blattsalat anrichten. Mit Knoblauchcroutons und Kerbel garnieren.

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