Salat von Rhabarber und Orangen in pochiertem Apfel auf Weinschaum

  • Zutaten

  • Zubereitung

  • Top Videos

Portionen: 2

  • 0.5 Rhabarberstange
  • 2 Äpfel
  • 1 Orange
  • 125 ml Weisswein
  • 1.5 EL Zucker
  • 2 Eidotter
  • 0.25 Zimt (Stange)
  • 2 Nelken
  • 1 Teelöffel Honig
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • 500 ml Läuterzucker (gleiche Masse Wasser und Zucker)
  • 1 Teelöffel Pistazien
  • 1 Teelöffel Nüsse
  • 1 Teelöffel Mandelkerne
  • 2 EL Grand Marnier
  • 1 EL Himbeergelee
  • 1 Lorbeergewürz
  • 1 EL Melisse
  • Minze

Pistazien, Nüsse und Mandelkerne grob hacken.

Von den Äpfeln Deckel klein schneiden, aushöhlen und mit Saft einer Zitrone beträufeln.

Vom Rhabarber das Grün klein schneiden, von der Schale befreien und in kleine Scheibchen schneiden.

Läuterzucker mit Zimtstange, Nelken und Saft einer Zitrone zum Kochen bringen.

Rhabarber auf den Punkt blanchieren, abrinnen und auskühlen.

Zu dem Läuterzucker das Lorbeergewürz Form, Äpfel darin al dente pochieren, abrinnen und abkühlen.

Orange abschälen und filetieren.

Von der Melisse die Hälfte klein hacken, die andere Hälfte in zarte Streifen schneiden.

Himbeergelee glatt rühren.

Rhabarber und Orangenfilets in eine geeignete Schüssel Form. Nüsse, Mandelkerne, Honig, Pistazien und gehackte Melisse dazugeben. Den Grand Marnier darüber gießen und damit die Äpfel befüllen. Deckel diagonal darauf setzen.

Für Weinschaum den Zucker, Weisswein und Eidotter über heissem Wasserdampf gut cremig aufschlagen und folgend abgekühlt aufschlagen.

Anrichten:

Weinschaum auf einem flachen Teller als Spiegel gleichmäßig verteilen, am Rand Himbeergelee eintropfen und mit einem Holzstäbchen ein Spinnennetz ziehen.

Darauf Melissestreifen gleichmäßig verteilen, Apfel in die Mitte setzen und mit Minzeblatt garnieren.

Nachgekocht? Bitte bewerten Sie das Rezept
1 2 3 4 5
Was denken Sie über das Rezept?
0 0 0

Kommentare0

Salat von Rhabarber und Orangen in pochiertem Apfel auf Weinschaum

Kommentar hinzufügen

Für Kommentare, bitte einloggen oder registrieren. Facebook login

Rund ums Kochen

Ähnliche Rezepte

Aktuelle Suche