Salat von Entenbrust, Orangen, Preiselbeeren und Chicorée

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Portionen: 4

  • 2 Chicorée
  • 2 Orangen
  • 2 Entenbrüste (weiblich)
  • 2 EL Weissweinessig
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Walnussöl
  • 2 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)
  • 1 EL Walnüsse
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker

Chicorée halbieren und den Stiel entfernen. Die Hälfte der Spitzen als Fächer auf zwei Tellern anrichten. Den übrigen Chicorée in 2 cm große Stückchen schneiden. Die Orangen filetieren, dabei den Saft auffangen.

Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Bratpfanne ohne Fett zu Anfang auf der Hautseite anbraten, dann auf die andere Seite drehen und im Backrohr bei 160 Grad (Umluft) noch ca. 8 Min. lang rosa rösten. Jetzt abkühlen und in 3 mm starke Scheibchen schneiden.

Aus Orangensaft, Essig, Öl, Salz, Zucker und Pfeffer eine Salatsauce rühren. Die Preiselbeeren dazugeben.

Chicorée mit Orangenfilets, Entenbrust und Salatsauce vermengen.

Alles auf den Chicoréeblättern anrichten und Walnüsse darüber streuen.

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