Salat von dem Tafelspitz

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Portionen: 4

Croutons:

  • 2 Scheiben Toastbrot
  • 20 g Butter

Dressing:

  • 125 ml Rinderbrühe
  • 2 EL Rotweinessig
  • 0.5 Teelöffel Senf (scharf)
  • 3 EL Öl
  • 1 Scheiben Knoblauch
  • 1 EL Dill (frisch gehackt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker

Salat:

  • 120 g Bohnen
  • 120 g Radieschen
  • 120 g Champignons
  • 1 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 600 g Warmer Tafelspitz

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:

Schneidet man von dem Tafelspitz das aussenliegende Fett weg, erhält man beinahe ein fettfreies Fleisch mit mildem Eigengeschmack. Dem pikanten Blattsalat verleiht es einen höheren Sättigungsgehalt und rundet ihn ab, ohne aufdringlich vorzuschmecken.

Croutons: Das Weissbrot in 1cm große Würfel schneiden und in einer Bratpfanne in der Butter kross anbraten. Auf Küchenrolle abrinnen.

Dressing: Die klare Suppe mit Essig und Senf durchrühren. Öl hineinrühren, die Knoblauchscheibe und den Dill zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker nachwürzen.

Blattsalat: Von den Bohnen die Enden klein schneiden, die Fäden ziehen und ca. vier cm lange Stückchen schneiden. In Salzwasser al dente blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und abrinnen. Die Radieschen reinigen, abspülen und vierteln. Die Champignons ausführlich putzen, vielleicht abspülen und ebenfalls vierteln. In einer Bratpfanne das Öl erhitzen und die Champignons darin ca. zwei min anbraten, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.

Anrichten: Den warmen Tafelspitz in vier bis fünf mm dicke Scheibchen schneiden. Die Fleischscheiben mit den Salatblättern auf einer Platte bzw. auf Tellern anrichten. Das vorbereitete Gemüse darauf gleichmäßig verteilen und die Dillmarinade darüber träufeln, mit Croutons überstreuen.

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