Salat von Bretonischem Hummer mit Artischockenherzen und Ka ...

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Portionen: 4

  • 2 Hummer à 600 g
  • 4 Böden von Bretonischen Artischockenherzen, gekocht
  • 8 La Ratte Erdäpfeln in der Schale im Dampf gekocht
  • 1 EL Honigmelone in feinen Würfeln
  • 1 EL Pinienkerne (geröstet)
  • 1 EL Avocado in kleinen Würfeln
  • 1 EL Paradeiser, entkernt enthäutet und in kleinen Würfeln
  • 1 EL Champignons in feinen Würfeln
  • Limonensaft
  • Olivenöl
  • Hummeröl
  • Schnittlauch
  • Basilikum
  • Estragon
  • Kerbel
  • Dille
  • 12 Halbe grüne Spargelspitzen
  • Haselnüsse (geröstet)
  • Orangenzeste in Zucker und Weisswein gekocht

Hummeröl, hergestellt aus den Hummerkarkassen, angeröstet mit Safran, Limonenschale, Orangen, Porree, Karotte, Fenchel und Knoblauch, 10 centiliter Olivenöl, 10 centiliter Erdnussöl und Balsamessig-Essig -> 1 Stunde ziehen, passieren und abkühlen Vorbereitung: Hummer in stark gewürztem Wasser mit Pfeffer, Kümmel, Wurzelgemüse und Lorbeer machen. Ausbrechen und wie oben angegeben, aus den Karkassen das Hummeröl machen.

Aus Pinienkernen, Champignons, Avocado, Melone und Paradeiser einen Blattsalat machen, gewürzt mit Pfeffer, Limonensaft, Salz und Olivenöl.

Artischockenböden und die mit der Schale in Scheibchen geschnittenen Erdäpfeln erwärmen, den Artischockenboden in die Mitte des Tellers und die Erdäpfeln rosettenförmig um die Artischockenherzen platzieren.

Den Blattsalat in die Artischockenherzen befüllen, einen halben der Länge nach halbierten Hummerschwanz und 1 Hummerschere lauwarm darauf platzieren.

Die Erdäpfeln mit Hummeröl und Balsamessig beträufeln, mit Haselnüssen, Kräutern, Stangenspargel und Orangenzesten garnieren Weinempfehlung:

in der Reife füllig und geschmeidig : O-Titel : Blattsalat von bretonischem Hummer mit Artischockenherzen und : > Erdäpfeln

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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