Salat mit Tafelspitz und Bohnen in Koriandermarinade an Roggenbrot

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Portionen: 4

  • 800 g Tafelspitz
  • 240 g Bohnen
  • 1 EL Bohnenkraut
  • 120 g Rettich
  • 80 g Paprika
  • 90 g Paradeiser
  • 90 g Jungzwiebel
  • 60 g Zwiebel
  • 1 EL Koriander
  • 2 EL Rübensirup
  • 4 EL Balsamicoessig
  • 5 EL Rapsöl (kalt gepresst)
  • 62.5 ml Rotwein
  • 0.5 Pk. Kresse
  • 4 Scheiben Roggenbrot
  • 60 g Salatblätter
  • Salz
  • Pfeffer

Für Tafelspitz-Sud:

  • 40 g Karotte
  • 40 g Porree
  • 30 g Sellerie
  • 6 Pfefferkörner
  • 30 g Petersilienwurzel
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6 Wacholderbeeren

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:

Zubereitung Tafelspitz mit Wurzelgemüse machen, Fleisch in der klare Suppe abkühlen. Bohnen an beiden Enden ein wenig klein schneiden, in leichtem Salzwasser al dente blanchieren, abgekühlt ablaufen und abrinnen.

Koriander und Bohnenkraut abzupfen. Paprika entkernen, putzen, in Streifchen schneiden.

Frühlingszwiebeln putzen und Rollen schneiden. Zwiebel abschälen und Streifchen schneiden. Paradeiser abziehen, entkernen und in Filets schneiden. Salatblätter abspülen und abrinnen. Rettich mit Rettichschneider zur Spirale schneiden. Kresse klein schneiden. Fleisch in schmale Scheibchen aufschneiden.

Vorbereitung Balsamessig, Rübensirup, Rapsöl, Rotwein gut durchrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, Frühlingszwiebeln, Koriander, Paprika, Paradeiser, Zwiebeln, Bohnen und Bohnenkraut hinzfügen, das Ganze gut mischen und 20 min einwirken.

Anrichten Teller mit Salatblättern ausbreiten, Fleisch darauf anrichten. Gemüse mit Marinade darüber Form und mit Kresse und Rettichspirale garnieren. Brot anlegen.

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