Salat mit Rohem Stangenspargel

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Portionen: 4

  • 8 Jungzwiebel
  • 100 g Zuckerschoten
  • Salz
  • 4 Spargelstangen
  • 2 Bund Rucola

Marinade:

  • 0.5 Bund Petersilie (glatt)
  • 1 Prise Zucker
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
  • 1 EL Zitronen (Saft)
  • 2 EL Estragonessig
  • 6 EL Traubenkernöl

Ein Spargelrezept für Feinschmecker:

Die Frühlingszwiebeln abziehen, reinigen und das dunkelgrüne Ende klein schneiden. Die Zuckerschoten reinigen, vielleicht die Fäden abziehen und die Schoten abspülen. Reichlich Wasser zum Kochen bringen, leicht mit Salz würzen und die Zuckerschoten einfüllen. Wenn das Wasser wiederholt kocht, die Frühlingszwiebeln dazugeben und beide Gemüse noch knapp 1 Minute blanchieren. Abgiessen, abgekühlt abspülen oder in geeistem Wasser legen.

Den Stangenspargel abspülen, abschälen und die Enden stutzen. Die Stangen quer zirka 5 cm lange, schmale scheiben schneiden. Die Rucolablätter von den Stielen schneiden, den Blattsalat auslesen, abspülen und trockenschleudern. Die Petersilie abspülen, trockenschütteln und die Blätter klein hacken.

Für die Marinade jeweils 1 Prise Salz und Senf, Pfeffer, Zucker, Saft einer Zitrone und Estragonessig durchrühren und das Traubenkernöl darunter geben. Die gehackte Petersilie in die Marinade rühren. Sehr lange beziehungsweise dicke Frühlingszwiebekn diagonal bzw. Längs halbieren, ebenso große Zuckerschoten halbieren. Alle Salatzutaten mit der Marinade vermengen.

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