Salat mit Erdbeeren und Lammfilet

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Portionen: 4

  • 300 g Lammfilet, vielleicht häuten
  • 30 g Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer
  • 400 g Stangenspargel
  • 250 g Erdbeeren
  • 100 g Rucola bzw. Blattspinat
  • 2 EL Pinienkerne

Kräutermarinade::

  • 3 EL Himbeeressig
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • Pfeffer (gemahlen)
  • 0.5 Bund Schnittlauch (in Röllchen geschnitten)
  • 0.5 Bund Petersilie (feingehackt)
  • 5 EL Olivenöl

Butterschmalz erhitzen und die Lammfilets von jeder Seite circa 10 Min. rosa rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen, auskühlen, in schmale Streifchen schneiden.

Stangenspargel abspülen, unteres Drittel abschälen, diagonal in zwei cm schmale Stückchen schneiden. 1/2 Liter Salzwasser aufwallen lassen, die Spargelabschnitte 1 Minute blanchieren und gut abrinnen.

Erdbeeren abspülen, reinigen und in Scheibchen schneiden. Rucola oder evtl. Blattspinat reinigen, abspülen und auf Teller gleichmäßig verteilen. Stangenspargel, Erdbeeren und Filetstreifen darauf anrichten. Mit Kräutermarinade begiessen.

Pinienkerne ohne Fett in einer Bratpfanne rösten und über den Blattsalat streuen. Sofort zu Tisch bringen Kräutermarinade: Alle Zutatenzu einer Marinade durchrühren

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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