Salat Agadir

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Portionen: 2

  • 4 Tintenfische (klein)
  • 1 sm Loup de mer à 350 g
  • 4 Stangenspargel
  • 2 Jungzwiebel
  • 4 Champignons
  • 0.5 Porree
  • 6 Cocktailtomaten
  • 2 Bund Basilikum
  • 10 Oliven
  • 1 Limone
  • 1 EL Staubzucker
  • 125 ml Weisswein
  • 125 ml Olivenöl (circa)
  • Pfeffer
  • Salz

Freuen Sie sich auf dieses feine Spargelrezept:

Die Tintenfische reinigen bzw. Vom Fischhändler vorbereiten und in Salzwasser 20 min weichkochen. Loup de mer schuppen, abspülen, abtrocknen und filetieren. Stangenspargel an den unteren Enden abschälen und in Salzwasser, das mit ein kleines bisschen Butter und einer Prise Zucker gewürzt wurde al dente machen. Den Porree reinigen und in 5 mm dicke Scheibchen schneiden. Die Paradeiser kurz blanchieren und enthäuten. Ein Bund Basilikum klein schneiden.

Von der Limone die Schale entfernen. Die Frucht in feine Scheibchen schneiden und mit einem Bund Staubzucker, Weisswein, Basilikumblätter und Olivenöl in einen Mixbecher Form und fein zermusen.

Sollte das Dressing zu dick sein, mit ein kleines bisschen Weisswein verdünnen.

Mit Pfeffer und Salz nachwürzen.

Die gekochten Tintenfische in Streifchen schneiden und in einer Bratpfanne mit Olivenöl anbraten, dann warm stellen. Die Fischfilets mit Pfeffer und Salz würzen und in der selben Bratpfanne mit Olivenöl von beiden Seiten, je 5 min rösten, dann warm stellen.

Die Frühlingszwiebeln in Längsrichtung halbieren und mit den Lauchscheiben und den geviertelten Champignons von beiden Seiten kurz anbraten, mit Pfeffer würzen und mit Salz würzen. Gebratenes Gemüse mit Paradeiser, Stangenspargel, Oliven und fein geschnittenem Basilikum vermengen und anrichten. Mit dem Dressing beträufeln und die Fische deshalb herum anrichten.

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