Blankett Von Der Lammschulter Mit Zitronen-Thymiancreme

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  • 50 g Butter
  • 4 sm Zwiebeln, abgeschält und gewürfelt
  • 1 sm Bund Thymian
  • 8 Knoblauchzehen (ungeschält)
  • 80 g Knollensellerie, abgeschält und gewürfelt
  • 1 Lammschulter mit Knochen, 1, 5 kg
  • 1 Porree (nur das Weisse)
  • 1 Lorbeergewürz
  • Meersalz
  • Rapsöl
  • 8 md Karotten (geschält)
  • 50 ml Rapsöl
  • Salz, schwarzer Pfeffer, Zucker
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 8 Scheiben Stangenweissbrot
  • 20 Pfefferkörner (zerdrückt)
  • 1 Thymian (gerebelt)
  • 250 ml Weisswein (trocken)
  • 100 ml Crème fraîche
  • Zitronen (Saft)

Die Lammschulter mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und in Rapsöl und Butter leicht anbraten, in einen Schmortopf mit gut schliessendem Deckel legen, die gewürfelten Gemüse, sowie Küchenkräuter und Gewürze dazugeben. Den Weisswein aufgießen und den Kochtopf gut verschließen.

In den 150 Grad heissen Backrohr stellen und bei geschlossenem Deckel 120 Minuten gardünsten. In der Zwischenzeit die Karotten mit ein wenig Zucker, Rapsöl, Salz in Aluminiumfolie einpacken und ungefähr 15 Min. in den Herd legen.

Wenn die Schulter nach knapp zwei Stunden gar ist, herausnehmen und warm stellen. Vor dem Anrichten das Fleisch von den Knochen lösen und in gleichmässige Würfel schneiden.

Die Knoblauchzehen herausnehmen und für die Garnitur reservieren.

Einige frisch gezupfte Thymianblätter gemeinsam mit dem Frischrahmzu den Gemüsen in den Schmorfond Form und verquirlen. Durch ein feines Haarsieb passieren, mit Saft einer Zitrone, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Die Lammschulter-Würfel anrichten, mit der Sauce begießen und die Karotten dazu anbieten.

Tipp:

Die geschmorten Knoblauchzehen aus der Schale drücken, mit einigen Tropfen Rapsöl mischen, auf die gerösteten Brotscheiben aufstreichen und mit grobem Meersalz überstreuen.

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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Kommentare1

Blankett Von Der Lammschulter Mit Zitronen-Thymiancreme

  1. Leben
    Leben kommentierte am 12.11.2015 um 04:27 Uhr

    lecker

    Antworten
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