Blätterteigkrapfen Mit Meeresfrüchten

  • Zutaten

  • Zubereitung

  • Top Videos

Portionen: 10

  • 800 g Halbblätterteig bzw. Blitzblätterteig
  • 1 Eier (Klasse extra)
  • 300 g Seezungenfilets
  • 100 g Miesmuscheln, frisch / Krabben etc.
  • 100 g Krevetten
  • 190 g Champignons (frisch)
  • 20 g Butter
  • 18 g Schalotten
  • 100 ml Wein (zum Kochen)
  • 200 ml Fischfumet
  • 300 ml Fisch-Veloute
  • 100 ml Vollrahm
  • 1 Abschmecken Saft einer Zitrone
  • 1 Abschmecken Salz, Pfeffer

Vorbereitung - Blätterteig auswallen und runde Kekse von 15 cm ø ausstechen und abgekühlt stellen - Schalotten klein hacken - Champignons rüsten (küchenfertig vorbereiten, z. B. schälen, holzige Teile und Schmutz entfernen) und vierteln - Muscheln reinigen, weichdünsten und herauslösen - Seezungenfilet würfeln - Ei zum Bestreichen aufschlagen Vorbereitung - Schalotten in Butter andünsten, Champignons beifügen und mitdünsten - Mit Weisswein und Fischfumet auffüllen, aufwallen lassen - Fischwürfel pochieren, Muscheln und Krevetten dazugeben - Auf einem Sieb abrinnen - Den Fond zu Glace kochen und zur Fisch-VeloutÚ Form - Rahm hinzufügen, zur gewünschten Dicke kochen, nachwürzen ~ Sauce und Frutti di Mare genau vermengen, abkühlen - Die Ränder des Teigs der Blätterteig-Kekse mit Ei bestreichen - Füllung auf eine Teighälfte gleichmäßig verteilen, dabei einen Rand frei ~ Unbelegter Teig über die Füllung aufschlagen - Ränder mit einer Essgabel glatt drücken - Berliner mit Ei bestreichen, mit Gabel einstechen - Bei 200 C im Konfektomat oder evtl. Backrohr derweil 20 bis eine halbe Stunde backen - Auf Platte mit Papier anrichten Vorbereitung - Für die CrÛpesmasse Milch mit Eier durchrühren - Mehl dazusieben, flüssige Butter beifügen und würzen - Aus dieser Menge 20 CrÛpes backen, mit Folie bedecken - Spinat abspülen, blanchieren, abrinnen und auspressen - Schalotten klein hacken, Knoblauch pressen oder evtl. zerdrücken - Gratinplatte mit Butter ausstreichen

Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat ca. 50 Prozent des Magnesiumbedarfs deckt?

Nachgekocht? Bitte bewerten Sie das Rezept
1 2 3 4 5
Was denken Sie über das Rezept?
0 1 0

Kommentare0

Blätterteigkrapfen Mit Meeresfrüchten

Kommentar hinzufügen

Für Kommentare, bitte einloggen oder registrieren. Facebook login

Rund ums Kochen

Ähnliche Rezepte

Aktuelle Suche