Blätterteig-Törtchen Mit Himbeeren Und Marillen

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Portionen: 6

  • 300 g Blätterteig (tiefgekühlt)
  • 3 Eier (Klasse M)
  • 110 g Staubzucker
  • 3 EL Amaretto (oder Orangensaft)
  • 2 EL Mehl
  • Salz
  • 1 Teelöffel Zitronen (Saft)
  • 150 g Mandelkerne (gemahlen)
  • 250 g Himbeeren
  • 350 g Marille
  • 100 g Aprikosenkonfitüre
  • 2 EL Orangen (Saft)
  • 150 g Himbeerkonfitüre
  • 2 EL Pistazien (gehackt)

Ausserdem:

  • 12 Papier-Muffinförmchen
  • 500 g Hülsenfrüchte (z. B. Erbsen oder Linsen) zum Blindbacken

1. Blätterteig entfrosten, übereinander legen und mit Wasser bestreichen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn auswalken. Zwölf Kreise von ungefähr 11 cm ø ausstechen. In die eingefetteten Mulden eines Muffinblechs legen. Teig mit einer Gabel einstechen. Mit Hülsenfrüchten gefüllte Papierförmchen hineinsetzen. Im aufgeheizten Backrohr bei 200 °C (Umluft ungefähr 180 °C ) auf der untersten Schiene 20 min vorbacken.

2. Eier trennen. Dotter, 50 g Staubzucker, Amaretto (oder Saft) und Mehl durchrühren. Eiweisse, 1 Prise Salz, Saft einer Zitrone und 50 g Staubzucker mit den Quirlen des Mixers sehr steif aufschlagen. Mit den Mandelkerne unter die Eigelbmasse heben.

3. Papierförmchen mit Hülsenfrüchten entfernen. Die Mandelmasse in die Törtchen Form und weitere 15 min wie oben backen. Die Törtchen folgend auskühlen.

4. Himbeeren auslesen. Marillen mit heissem Wasser blanchieren (überbrühen) und häuten. Früchte halbieren, entkernen und in schmale Spalten schneiden.

Aprikosenmarmelade und 1 El Orangensaft aufwallen lassen und durch ein Sieb aufstreichen. Himbeermarmelade und 1 El Orangensaft ebenso zubereiten. Himbeeren in der Himbeermarmelade auf die andere Seite drehen und kuppelförmig auf sechs Törtchen gleichmäßig verteilen. Aprikosenspalten ebenfalls kuppelförmig auf sechs Törtchen legen. Jede Lage mit Aprikosenmarmelade bestreichen.

Alle Törtchen mit Pistazien und 10 g Staubzucker überstreuen.

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