Blätterteig

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  • 250 g Magerquark; davon
  • 200 g Topfen (1)
  • 200 g Mehl
  • 200 g Butter (oder Margarine)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei; vielleicht

Blätterteig: Der Luftikus aus feinen Schichten

Das Geheimnis eines guten Blätterteigs ist, das Sie ihn nicht zu liebevoll=

behandeln dürfen: Erst ziemlich erkaltet abfertigen, dann herzhaft du= rchwalken

und ihm zum Schluss noch ausführlich einheizen - eine so harte Schule macht aus ihm unter Garantie einen richtig feinen Kerl.

abpressen. Danach davon Topfen (1) für den Teig abwiegen. Mehl auf die Fläche häufen. Kalte Leichtbutter bzw. Butter in großen Würfeln= und

das Salz über das Mehl gleichmäßig verteilen. Den Topfen daraufgeben.

Mit den Händen das Ganze schnell so lange zusammenkneten, bis das Mehl eingearbeitet ist, aber noch kleine Fettstückchen erkennbar sind - das Fett darf nicht vollkommen verknetet werden.

Den kalten Teig auf gut bemehlter Fläche dünn auswalken. Darauf achten, dass ebenfalls die Oberfläche leicht bemehlt wird, damit keine Fettflöckchen mehr frei herausschauen. Blätterteigreste werden niemals= zu

einer Kugel verknetet, sondern zur weiteren Verarbeitung immer aufeinander gelegt und wiederholt ausgerollt.

Soll der Teig nach dem Backen glänzen, muss er vorher mit Ei bestrichen werden - nur an der Oberfläche, um gut zu blättern. Zum Kleben ebenso an= den

Kanten anfeuchten.

*Blätterteig - ein eiskalter Typ*

~ Fenster öffnen und die Heizung aus, damit der Raum abgekühlt ist.

~ Die Hände ab und zu unter kaltem Wasser auskühlen, eventuell sogar eine Backschüssel mit geeistem Wasser bereithalten.

~ Wird der Teig trotzdem bei dem Kneten zu weich, auf der Stelle in den Kühlschrank = =

damit, auskühlen und nur noch portionsweise zubereiten. Die = =

fertigen Teilchen bis zum Backen wiederholt in den Kühlschrank stellen.

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