Blätterteig - Grundrezept

Mehl, Salz, Rum oder Essig, Wasser und etwas Butter zu einem glatten Teig verkneten. Butter und Ziehfett verkneten, Mehl einstauben und zu einem Ziegel formen, gut kühlen, in Grundteig einschlagen und ausrollen. Nach dem Abkehren und Ausrollen des Teiges erhält dieser:
eine einfache Tour (dreifach), rasten, ausrollen
eine doppelte Tour (vierfach), rasten, ausrollen
eine einfache Tour, rasten, ausrollen
eine doppelte Tour.
Dazwischen jeweils ca. 1/2 Std. kühl rasten lassen. Somit entstehen die 144 Schichten des Blätterteigs: (3 x 4 = 12 x 3 =36 x 4 = 144 Touren). Dann nach Belieben weiterverwenden.