Blätterteig-Käsegebäck

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Portionen: 80

  • 450 g Blätterteig (tiefgekühlt)
  • 275 g Emmentaler
  • 100 g Frühstücksspeck (Bacon)
  • 1 Eidotter (Klasse M)
  • 3 EL Milch
  • 1 Teelöffel Paprikapulver (rosenscharf)
  • Kümmel (gemahlen)

Gefunden & Verbreitet Hat Es:

  • K.-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: schöner dienieren 04/98

Blätterteig entfrosten. Emmentaler fein raspeln. Bacon fein würfelig schneiden, in einer Bratpfanne kross ausbraten und auf Küchenrolle abrinnen.

ein Drittel der Blätterteigplatten übereinanderlegen, auf einer bemehlten Flaaeche zu einem 4 mm dünnen Quadrat (ca. 35 x 35 cm) auswalken. Eidotter und Milch mixen, Platte damit dünn bestreichen. Eine Teighälfte mit ein Drittel von dem Käse und mit Paprikapulver überstreuen. Die 2. Teighälfte darüberklappen, glatt drücken, nochmal auf 35 x 35 cm auswalken. Platte diagonal halbieren, dann in 2 cm breite Streifchen schneiden. Die Enden gegeneinanderdrehen und die Stangen eine halbe Stunde abgekühlt stellen.

ein Drittel der Blätterteigplatten wie oben auswalken, mit Eidotter-Milch bestreichen, mit ein Drittel von dem Käse und Kümmel überstreuen. Blätterteig von 2 Seiten zur Mitte zusammenrollen, Röllchen gut glatt drücken. In 1 cm dicke Scheibchen schneiden, eine halbe Stunde abgekühlt stellen.

Restlichen Teig wie oben auswalken, mit Eidotter-Milch bestreichen, mit ein Drittel von dem Käse und den Baconwürfeln überstreuen und zu einer festen Rolle zusammenrollen. In 1 cm dicke Scheibchen schneiden und eine halbe Stunde kochen abgekühlt stellen.

Teigstücke auf Backbleche mit Pergamtenpapier setzen. Nacheinander im heissen Herd bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 15 Min. backen.

Khb 04/98

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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