Himbeerroulade
15–30 MIN
Hobby-Koch
Biskuitroulade
Zutaten
Portionen: 8
- 5 Ei(er)
- 20 g Butter (geschmolzen)
- 70 g Kristallzucker
- 40 g Mehl (glatt)
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 250 g Marillenmarmelade
- 4 cl Marillenbrand
- Staubzucker (zum Bestreuen)
- 40 g Stärkemehl
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Zubereitung
- Zuerst kaltes Eiweiß in einer ebenfalls kalten Schüssel mit Kristall- und Vanillezucker sowie Salz bei mittlerer Drehzahl zu festem Schnee schlagen.
- Eidotter untermengen und mit Stärkemehl versiebtes Mehl vorsichtig unter den Schnee ziehen. Zum Schluss die Butter einmengen.
- Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech etwa fingerhoch aufstreichen. Zu einem gleichmäßigen Rechteck glatt streichen.
- Im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C 8-10 Minuten backen, bis die Oberfläche gerade angetrocknet ist.
- Herausnehmen und auf ein mit Staubzucker bestreutes Küchentuch oder Backpapier stürzen. Backpapier vorsichtig abziehen.
- Die Marmelade kurz erhitzen (lässt sich so leichter verstreichen - Achtung nicht zu heiß machen, sonst verrinnt sie), mit Marillenbrand verrühren und Teig damit bestreichen.
- Die Roulade straff einrollen, in Backpapier wickeln und darin auskühlen lassen. Papier entfernen und großzügig die Biskuitroulade mit Staubzucker bestreuen.
Diese Variante muß ich mal probieren. Ich mache sehr oft Biskuitroulade, jedoch in ganz anderem Zutatenverhältnis.Ich nehme 6 Eiklar mit 9 dkg Zucker zu festem Schnee schlagen, 6 Dotter mit 9 dkg Zucker schaumig rühren. Zum Schluß 12 dkg Mehl dazu und den Schnee unterheben. Das wird eine sehr hohe, schöne Roulade.Ich nehme auch immer glattes Mehl. Warum nimmt man griffiges Mehl?
Liebe Fani1, danke für die Frage. Anscheinend hat sich da ein Fehler eingeschlichen. Für Biskuitteig eignet sich glattes Mehl am besten. Wir haben den Fehler inzwischen ausgebessert. Mit den besten Grüßen - die Redaktion
immer wieder gut
Obwohl ich nicht so erfahren bin, ist sie mir super gelungen. Sehr lecker.
Warum Stärkemehl? Klappt mit normalem Mehl ausgezeichnet. Der Schnee muss sehr steif geschlagen werden und dann schnell ins Backrohr.