Biskuitroulade mit Bananentopfencreme und Marmelade

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Portionen: 12

  • Ribiselmarmelade

Für den Teig:

  • 6 Stk Eier (m, bio)
  • 150 g Rohrohrzucker (bio)
  • 150 g Universalmehl (bio)

Für die Creme:

  • 250 g Topfen (bio)
  • 1/8 l Schlagobers (bio)
  • 3-4 EL Rohrohrzucker (bio)
  • 1-2 TL Vanillezucker (bio)
  • 2 Stk. Bananen (reif - sehr reif, bio)
  • 1/2 Pkg. Sahnesteif (bio)

Für die Biskuitroulade die Eier trennen. Die Eidotter mit dem Zucker ein paar Minuten sehr schaumig rühren. Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen.

Den Schnee und das Mehl vorsichtig unter die Eidotter-Zuckermasse heben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gleichmäßig verteilen.

Im vorgeheiztem Rohr bei 200 °C ca. 15 Minuten, je nach Herd bei Ober- und Unterhitze backen. Der Teig darf nicht hart werden, sonst lässt sich die Roulade nicht mehr rollen!!

Das fertige Biskuit auf ein sauberes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen und sofort mit dem Geschirrtuch einrollen. Auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Schlagobers mit dem Sahnesteif steif schlagen. Den Topfen mit dem Rohrohrzucker und Vanillezucker glatt rühren. Die Bananen mit dem Pürierstab passieren und zum Topfen geben.

Jetzt das Schlagobers vorsichtig unterrühren. Die Zuckermenge richtet sich nach der Süße der Bananen, nach Bedarf noch etwas Zucker untermengen. Das Biskuit wieder vorsichtig ausrollen.

Zuerst mit Ribiselmarmelade nicht zu dünn bestreichen und dann die Creme gleichmäßig darauf verteilen und das Ganze wieder zusammen rollen.

Tipp

Wer möchte kann die Biskuitroulade mit Staubzucker bestreuen. Die Roulade schmeckt besser, wenn man sie über Nacht im Kühlschrank ziehen lässt.

Ein Rezept für selbst gemachte Ribiselmarmelade finden Sie hier!

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