Birnensuppe mit Gänseleber

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Die Birnen von der Schale trennen, vierteln und das Kernhaus entfernen. Die Glasschalen und das Kernhaus in dem Weisswein, der mit Zimt gewürzt wurde, zirka 5 Min. auskochen und anschliessend passieren. Die Birnenviertel in dem Fond weich andünsten und zu Püree machen. Mit Birnengeist und Saft einer Zitrone würzen. Mit Gänseleberparfait anbieten und anschliessend mit den gemahlenen Himbeeren würzen.

Getrocknete Heidelbeeren bekommen Sie in Apotheken. Das Mahlen in einer neuen, grob eingestellten Pfeffermühle setzt beträchtliche Wohlgeruch- und Geschmacksstoffe frei.

Tipp: Zimt verleiht Speisen eine wunderbar süßlich-würzige Note!

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