Birnen-Orangensalat mit Kernen-Nougat

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Portionen: 4

Kernen-Nougat:

  • 3 EL Sesamsaat
  • 50 g Mandelstifte
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • 50 g Kürbiskerne
  • 150 ml Birnel
  • 50 ml Wasser
  • 0.5 Vanillestängel; der Länge nach auf geschnitten, Samen
  • Ausgekratzt
  • 0.5 Teelöffel Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 3 Reiswaffeln; zerkrümelt
  • 0.5 Orange (unbehandelt, Schale davon)

Salat:

  • 200 ml Orangen (Saft)
  • 2 EL Birnel
  • 1 Zimt (Stange)
  • 1 Gewürznelken
  • 2 Pfefferkörner (zerdrückt)
  • 1 Teelöffel Maizena; mit
  • 1 EL Orangensaft; angerührt
  • 3 Birnen; in Spalten
  • 3 Orangen (unbehandelt)

Sonnenblumen, Sesamsaat, Mandelkerne- und Kürbiskerne in einer Pfanne rösten, leicht auskühlen, grob hacken. Davon 1/2 EL je Person für die Dekoration zur Seite stellen.

Birnel und Wasser in einer kleinen Bratpfanne heiß werden. Restliche Nougat-Ingredienzien beifügen. Geröstete Mandel-Kernenmischung beifügen, gut darunter vermengen. Menge zirka 1cm hoch auf ein mit Pergamtenpapier belegtes Backblech gleichmäßig verteilen, glatt aufstreichen. Backen: zirka Zwanzig min in der Mitte des auf 180 °C aufgeheizten Ofens, herausnehmen, abkühlen. Nougat in ca.2cm große Rechtecke schneiden.

Blattsalat: Birnel, Orangensaft, Zimt, Nelke und Pfefferkörner in einer kleinen Bratpfanne zum Kochen bringen, Temperatur reduzieren, in etwa Zwei Min. auf kleiner Flamme sieden. Angerührte Maizena unter Rühren mit dem Schwingbesen beifügen, in etwa Zwei Min. auf kleiner Flamme sieden, Sauce durch ein Sieb gießen, abkühlen.

Von den Orangen Boden und Deckel, dann Schale ringsum bis auf das Fruchtfleisch klein schneiden. Fruchtfilets (Schnitze) mit einem scharfen Küchenmesser zwischen den weissen Häutchen entfernen.

Servieren: Birnen- und Orangenschnitze abwechslungsweise sternförmig auf Tellern anrichten, wenig Sauce darüber gießen. Mit der zur Seite gestellten Mandel-Kernenmischung verzieren, Nougat dazu zu Tisch bringen.

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