Birnen in Blätterteig

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Tourierbutter::

  • 250 g Butter
  • 100 g Mehl

Teig:

  • 115 ml Wasser
  • 10 g Salz
  • 65 g Butter
  • 230 g Mehl

Ausserdem:

  • 6 Birnen, mittelgross, reif
  • 200 g Birnengelee
  • 200 ml Schlagobers (steif geschlagen)

Für die Tourierbutter die Ingredienzien miteinander zusammenkneten und mit reichlich Streumehl zu einem gleichmässigen Rechteck formen. Anschliessend wenigstens 30 Min. in den Kühlschrank legen.

Für den Teig Wasser, Salz und Butter aufwallen lassen und komplett auskühlen. Dann das Mehl untermengen und zu einem glatten Teig zubereiten. Mindestens 6 Stunden ruhen.

Den Teig nun zu einem Rechteck auswalken, das doppelt so groß ist wie die Tourierbutter. Die Tourierbuter auf eine Seite des Teigrechtecks legen, die andere Seite darüber aufschlagen. Den Teig auswalken und dann 30 Min. ruhen. Den Vorgang wiederholen, diesmal aber den Teig dreimal so groß auswalken, und die Seiten übereinanderschlagen. Ausrollen und ein weiteres Mal 30 Min. ruhen. Diese beiden Vorgänge von Neuem wiederholen. Den Teig nun etwa 4 mm stark auswalken und ein weiteres Mal ruhen.

Für die Fertigstellung aus Pappe eine Birnenschablone mit Stielansatz ausschneiden. Die Birnen abschälen, halbieren und von dem Kerngehäuse entfernen. Die Birnenschablonen auf den Blätterteig legen, mit einem sehr scharfen Küchenmesser ausschneiden und auf ein gefettetes Blech legen. Die Birnen auflegen und im aufgeheizten Herd bei 210 Grad bei Ober- und Unterhitze in etwa 20 min backen.

Das Birnengelee erhitzen und die fertiggebackenen noch heissen Birnen mit dem heissen Birnengelee bepinseln.

Lauwarm mit Schlagobers zu Tisch bringen.

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Kommentare1

Birnen in Blätterteig

  1. Leben
    Leben kommentierte am 01.11.2015 um 06:32 Uhr

    lecker

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