Birnen im Hemd

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Portionen: 4

  • 4 Birnen (vollreif)

Füllung:

  • 50 g Mascarpone
  • 30 g Mandelkerne (gemahlen)
  • 50 g Aprikosenkonfitüre
  • 1 Teelöffel Vanillezucker
  • 1 EL Zucker

Zum Backen:

  • 400 g Blätterteig
  • 1 Eidotter

Vanillesauce:

  • 250 ml Milch
  • 0.5 Vanillesschote
  • 4 Eidotter
  • 50 g Zucker
  • 100 ml Halbrahm

Alle Ingredienzien für die Füllung durchrühren.

Die Birnen von der Schale befreien, jedoch den Stielansatz an der Frucht belassen. Die Birnen halbieren und das Kerngehäuse ausstechen.

Etwas Füllung in die Birnenhälften Form und die beiden zusammenpassenden Hälften noch mal zu einer ganzen Frucht zusammensetzen.

Den Blätterteig zu einem 40 cm langen Rechteck auswallen. Daraus Streifchen von 2 cm Breite und 40 cm Länge sowie Quadrate von 8 x 8 cm schneiden (jeweils 1 je Birne).

Jeweils eine Birne auf ein Teigquadrat setzen und den unteren Teil der Frucht damit bedecken. Dann die Birne - bei dem Stielansatz beginnend - mit dem Teigstreifen spiralförmig so umwickeln, dass die Frucht ganz eingehüllt wird. Am Übergang mit dem unteren Teigstück gut zusammenkleben.

Die Eidotter mixen und die Teigbirnen einpinseln.

Die Birnen im auf 200 °C aufgeheizten Herd auf der zweiten Schiene von unten derweil in etwa Dreissig Min. backen.

Für die Vanillesauce die Milch mit dem aufgeschlitzten Vanillestengel und den herausgekratzten Samen zum Kochen bringen.

Eidotter und Zucker zu einer Krem schlagen. Die Milch wiederholt zum Kochen bringen und zur Eicreme Form. In die Bratpfanne zurückgiessen und unter Weiterrühren kurz zum Kochen bringen (aber nicht machen!).

Auskühlen.

Vor dem Servieren den Rahm steif aufschlagen und unter die Vanillesauce ziehen. Separat zu den Birnen zu Tisch bringen.

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