Birnen-Chili-Risotto mit Vogerlsalat

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Portionen: 4

  • 60 g Vogerlsalat
  • 5 EL Olivenöl
  • Pfeffer
  • Salz
  • Zucker
  • 80 g Schalotten
  • 1 Chilischote
  • 10 g Haselnüsse (gemahlen)
  • 1 Birne (ca. 300g)
  • 2 EL Zitronen (Saft)
  • 150 ml Weisswein
  • 900 ml Gemüsefond
  • 25 g Butter
  • 280 g Risottoreis (z.B. Carnaroli oder evtl. Arborio)
  • 60 g Pecorino (fein gerieben)

V I T A L I N F O:

1. Vogerlsalat reinigen, abspülen und gut abrinnen. Hälfte von dem Vogerlsalat mit Öl in einem Gefäß fein zermusen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Schalotten fein in Würfel schneiden. Chili reinigen und klein schneiden. Nüsse in einer Bratpfanne ohne Fett kurz rösten und auskühlen. Birne von der Schale befreien, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birne grob reiben und auf der Stelle mit dem Saft einer Zitrone vermengen. Zucker in einem Kochtopf hellbraun karamellisieren, die Hälfte der Birnen dazugeben und 30 Sekunden weichdünsten. Mit 50 ml Wein löschen und kochen und fein zermusen.

2. Fond in einem Kochtopf erwärmen. 15 g Butter in einem Kochtopf schmelzen. Schalotten, Chili und übrige Birnen darin 2 min weichdünsten. Langkornreis dazugeben und 1 Minute weichdünsten. Mit restlichem Wein auffüllen, stark machen. Mit ein Drittel des Fonds auffüllen und bei mittlerer Hitze unter Rühren in etwa 18 min machen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. nach und nach den übrigen heissen Fond unterziehen. 2 min vor Ende der Garzeit das Birnenpüree, übrige Butter und Käse unterziehen. Hälfte von dem Risotto mit dem pürierten Vogerlsalat, übrigen Risotto mit dem frischen Vogerlsalat durchrühren. Risotto auf vorgewärmte Teller gleichmäßig verteilen, mit den Nüssen überstreuen.

Staerkt die Abwehr: Vogerlsalat

Der tiefgrüne Wintersalat ist einer der wichtigsten Vitaminspender in der kalten Jahreszeit. Neben Betacarotin besitzt er ausreichend Vitamin C und Eisen - die perfekte Kombination, um unser Immunsystem zu aktivieren. Wenn Sie die Wahl haben: Kaufen Sie Bio-Vogerlsalat, er beinhaltet wesentlich weniger Nitrat als herkömmlicher.

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