Birnen, Bohnen und Speck

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Portionen: 4

  • 1000 g Fisolen
  • 4 Sehr feste Birnen
  • 500 g Erdapfel (mehligkochend)
  • 600 g Im Stück durchwachsenen Speck
  • 1 Porree (Stange)
  • 1 Bund Blattpetersilie
  • 1 Peporoni
  • 1 Tasse Milch
  • 1 Gehäuften El Mehl

Wissenswertes:

Die Vorbereitung dauert zirka eineinhalb Stunden, da der Speck zuvor eine Stunde lang auf kleiner Flamme sieden muss. Dieser sollte frisch von dem Schlachter kommen und nicht vakuumverpackt aus dem Kühlregal. Statt Kochbirnen empfiehlt Torsten Roemling Williams Christ. Eine Peporoni ist zwar nicht zwingend nötig, jedoch gibt sie dem Ganzen eine pikante Würze.

Die Ingredienzien probieren zehn bis zwölf Euro.

Den Speck in einem l Wasser aufsetzen und circa eine Stunde leicht machen. Die Birnen abspülen und die Blütenansätze herauskratzen. Stängel dran. Die Bohnen reinigen und halbieren.

Birnen und Bohnen zum Speck Form und knapp 20 min auf kleiner Flamme sieden. Inzwischen die abgeschälten und recht klein geschnittenen Erdäpfeln machen. Porree in schmale Scheibchen, Petersilie in Streifchen, Peporoni kleinwürfelig schneiden. Birnen und Speck herausnehmen und warm stellen. Das Mehl mit der Milch mixen und gemeinsam mit dem Porree an die Bohnen im Bratensud Form. Eventuell ein wenig mit Salz würzen, aber Vorsicht: Der Speck ist allein schon recht salzig. Erdäpfeln stampfen und unter die Bohnen heben, durchrühren und einmal zum Kochen bringen. Petersilie und Peporoni hinzfügen. Auf tiefe bzw. flache Teller befüllen, die Birne aufrecht dazustellen und jeweils eine daumendicke Scheibe Speck darüberlegen. Zu diesem Gericht gehört auf jeden Fall ein Kochtopf Senf auf den Tisch. Bon Appétit!

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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