Biriani - Langkornreis-Fleisch-Eintopf

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Portionen: 4

  • 500 g Rindfleisch (mager)
  • 1 Chilischote
  • 0.25 Teelöffel Safran
  • 250 g Fett
  • 4 Knoblauchzehen
  • 4 Zwiebeln (gehackt)
  • 1 Teelöffel Korianderblätter gehackt
  • 0.5 Teelöffel Ingwer (gemahlen)
  • 2 Pfefferkörner
  • 0.5 Teelöffel Gewürznelken
  • 0.5 Teelöffel Kardamom (gepulvert)
  • 0.5 Teelöffel Zimt (gemahlen)
  • 2 Zitronen (Saft)

Reis:

  • 2.25 Tasse Langkornreis
  • 5 Tasse Wasser
  • 2 Zimt (Stangen)
  • 4 Kardamom (Kapseln)
  • 0.25 Teelöffel Muskat (gerieben)
  • 1 Chilischote
  • 2 Gewürznelken
  • 0.5 Teelöffel Koriander (gemahlen)

Den Langkornreis mit Wasser überdecken und 120 Minuten einweichen. Inzwischen das Fleisch in große Würfel schneiden. Die Chili halbieren, entkernen und klein schneiden. Das Safran mit 2 Esslöffeln heissem Wasser mischen und zur Seite stellen.

In einem Kochtopf 3/5 von dem Fett erhitzen. Die Hälfte des zerdrückten Knoblauchs und der Zwiebeln, das Koriander, Fleisch, Chili, Nelken, Ingwer, Pfeffer und Kardamom einfüllen. Bei schwacher Temperatur fünfzehn bis zwanzig Minuten kochen.

Inzwischen Wasser aufwallen lassen. Den Langkornreis mit allen Gewürzen einfüllen, mit Salz würzen und halb gardünsten. In ein Sieb gießen, das Kochwasser auffangen und den Langkornreis auskühlen.

Die Fleischmischung mit Zimt, Saft einer Zitrone und Salz nachwürzen. In einem großen Kochtopf über gebliebenes Fett erhitzen, übrige Zwiebeln und zerdrückten Knoblauch eine Minute darin rösten. Das Fleisch mit dem Langkornreis einfüllen, wenn nötig, Kochwasser zugiessen. Kurz folgend mit dem Safranwasser begießen und unter gelegentlichem Rühren 15 bis 20 min gardünsten.

Tipp: Legen Sie sich eine Reihe an hochwertigen Gewürzen an - es zahlt sich aus!

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