Kalbsrückensteak mit Kartoffel-Lauch-Ragout
15–30 MIN
Hobby-Koch
Bierfleisch
Zutaten
Portionen: 4
- 75 dag Rindfleisch
- 330 ml Bier (z.B. Pilsner)
- 4 EL Speiseöl
- 40 dag Zwiebel
- 1 EL Mehl
- 500 ml Suppe
- 10 dag Schlagobers
- 1/2 Zitrone (unbehandelt, Schale davon)
- 12 dag Speck (durchwachsen)
- 2 EL Schnittlauch (Röllchen)
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
- Für das Bierfleisch das Fleisch waschen, abtrocknen, in 2-3 Zentimeter große Würfel kleinschneiden, in eine Schüssel füllen, mit Bier begießen und 24 h kaltstellen.
- Fleischwürfel herausnehmen und ordentlich abtropfen lassen - die Biermarinade aufheben. Öl in einem Bräter erhitzen und Fleischwürfel darin kräftig anbraten. Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden und im Öl andünsten. Paradeismark dazugeben.
- Mit Salz, Thymian und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und kurz durchschwitzen. Suppe und Biermarinade eingießen und bei geschlossenem Deckel ungefähr 90 min dünsten.
- Sosse mit Schlagobers verfeinern und mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Zitronenschale würzen.
- Speck in kleine Würfel kleinschneiden, in einer Bratpfanne ohne Fett auslassen und mit den Schnittlauchröllchen über das Bierfleisch streuen.
Tipp
Bierfleisch schmeckt mit Salzkartoffeln oder Kartoffelknödeln!
