Beurre Blanc - Weisse Buttersauce

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Portionen: 4

  • 4 Schalotten
  • 100 ml Weisswein
  • 200 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Eine Stielkasserolle mit dickem Boden auf mittlere Temperatur setzen.

Die Schalotten abziehen, sehr klein hacken und mit dem Weisswein bis zur Verdunstung kochen, zirka auf die Konsistenz einer nassen Marmelade.

Die Butter würfelig schneiden.

Anschliessend auf kleinste Temperatur schalten. Unter durchgehendem Schlagen mit einem kleinen Quirl nach und nach die eiskalten Butterwürfel dazugeben.

Die Mischung wird kremig.

Die Butter ganz einrühren, die Temperatur kurz erhöhen und dabei herzhaft aufschlagen.

Die Beurre blanc mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Die Sauce eignet sich außergewöhnlich zu hellem Fisch und weissem Geflügel.

Beurre rouge: Für diese Variation nehmen Sie statt Weisswein einen kräftigen Rotwein und verfahren genauso wie bei Beurre blanc. Sie aufbewahren eine Sauce mit starkem Aroma, die gut zu kurzgebratenem Fleisch schmeckt.

Unser Tipp: Verwenden Sie hochwertigen Rotwein für einen besonders feinen Geschmack!

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