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Bertram-Fingernudeln
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Zutaten:
- 500 g Kartoffel(n) (mehlig und gekocht)
- 200 g Mehl (griffig)
- 1 TL Salz
- 50 g Weizengrieß
- 2 Stück Ei(er) (Eidotter)
- 40 g Butter (flüssig)
- Muskatnuss
- 2 EL Bertram (Estragon gehackt)
Zum Braten:
- Butterschmalz
Für die Arbeitsfläche:
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Zubereitung:
Die gekochten, geschälten Erdäpfel noch warm durch die Erdäpfelpresse drücken. Mehl, Weizengrieß und das Salz locker darunter mischen. Eidotter, die flüssige Butter, etwas geriebene Muskatnuss sowie gehackten Bertram dazugeben und so schnell wie möglich zu einem Teig kneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Strängen ausrollen, diese in ca. 20 g große Stücke schneiden und letztendlich zu Fingernudeln wuzeln. Die Fingernudeln in heißem Salzwasser einige Minuten kochen, herausheben und abtropfen lassen. In heißem Butterschmalz anbraten.
Tipp:
Werden die Fingernudeln etwa mit einer Kräutersauce und Salat serviert, so geben sie auch eine g’schmackige Hauptspeise ab.
Empfohlene Beilagen:
Salat
