Bergbauernravioli Mit Salbeibutter

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Portionen: 4

Nudelteig:

  • 140 g Mehl
  • 60 g Weizengriess
  • 1 Ei
  • 1 Eidotter
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz

Füllung:

  • 450 g Spinat (Blätter, circa)
  • 1 sm Zwiebel
  • 10 g Butter
  • 150 g Sahnequark
  • 50 g Geriebener, würziger Bergkäse
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 1 EL Butter
  • 1 Teelöffel Thymianblättchen
  • 12 Wachteleier (aus dem Feinkostladen)

Zum Fertigstellen:

  • Salz
  • 50 g Butter
  • 12 Schöne Salbeiblätter
  • 1 EL Butter
  • Grob geraspelter Bergkäse

Für den Nudelteig Ei, Weizengriess, Mehl, Eidotter, Olivenöl und 1 Prise Salz mithilfe einer Küchenmaschine zu einem glatten, elastischen Teig zusammenkneten. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und wenigstens 3o Min. im Kühlschrank ruhen.

Für die Füllung die Spinatblätter reinigen und abspülen. In kochend heissem Salzwasser blanchieren, in geeistem Wasser abschrecken, abschütten, mit den Händen gut auspressen und klein hacken. Die Zwiebel von der Schale befreien, in sehr kleine Würfel schneiden und mit der Butter in einer Bratpfanne bei geringer Temperatur glasig weichdünsten. Gehackten Spinat mit Zwiebelwürfeln, Topfen und Bergkäse gut vermengen und mit frisch geriebener Muskatnuss, Pfeffer, Salz und brauner Butter würzig nachwürzen. Thymianblättchen klein hacken und unter die Spinat-Käse-Füllung heben. Die Wachteleier vorsichtig trennen und das Eiklar mixen.

Den Teig vierteln und mithilfe einer Nudelmaschine bzw. einem Nudelwalker zu 4 langen, dünnen Teigbahnen auswalken, dabei mit ein klein bisschen Mehl bestäuben. Bis zur Weiterverwendung mit Klarsichtfolie überdecken.

Die Spinat-Käse-Füllung in einen Spritzbeutel mit großer Öffnung befüllen. Die Hälfte der Teigbahnen dünn mit Eiklar bestreichen. Darauf die Füllung in 12 kleinen Kränzen im Abstand von etwa 8 cm spritzen. In die Mitte der Kränze ein Wachteleigelb vorsichtig hineingleiten und die übrigen Teigbahnen locker und so glatt wie möglich darüber legen. Die obere Teigplatte mit den Fingern um die Füllung herum glatt drücken und dabei die Ränder ohne Luftblasen verschließen. Mit einem runden Ausstecher (etwa 8 cm ø) Ravioli ausstechen und bis zum Kochen auf ein mit Griess bestreutes Tablett oder Brett legen.

Zum Fertigstellen die Ravioli in kochendem Salzwasser 2 Min. ziehen. Die Butter in einer Bratpfanne bei geringer Temperatur zerrinnen lassen, Salbeiblätter und braune Butter hinzfügen, leicht mit Salz würzen und die Ravioli in der flüssigen Butter schwenken. Jeweils 3 Stück auf vorgewärmte Teller gleichmäßig verteilen, mit ein klein bisschen Butter beträufeln und mit Bergkäse und den Salbeiblättern überstreuen.

Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat fast den ganzen Bedarf an Mangan und Ballaststoffen deckt?

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