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Bellini-Törtchen mit Pfirsichsauce
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Zutaten:
Mürbteig:
- 100 g Butter, in Stücke geschnitten
- 150 g Glattes Mehl
- 50 g Staubzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- Schale von 1/2 Zitrone
- 1 Prise Salz
- 1 Stück Dotter
Pfirsichcreme und Gelee:
- 400 g Vollreife Pfirsiche
- 50 g Staubzucker
- 4 Blatt Gelatine, eingeweicht und ausgedrückt
- 60 ml Trockener Sekt
- 75 ml Schlagobers
- 75 ml Magerjogurt
Pfirsichmark:
- 2-3 Vollreife Pfirsiche
- 1 EL Zucker
- 2 EL Weißwein
Zubereitung:
Butter mit Mehl verbröseln, mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz und Dotter rasch verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 2 Stunden rasten lassen. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Teig 1/2 cm dick ausrollen, 6 Scheiben (Ø 75 mm) ausstechen, auf das mit Backpapier belegte Backblech legen und mit einer Gabel anstechen. Backen, aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen. 1 Platte mit Frischhaltefolie überziehen.
Plastikringe darauf stellen und die Teigscheiben einlegen.
Creme: Pfirsiche halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Fruchtstücke mit Zucker mischen, langsam aufkochen und fein pürieren. 100 g vom Püree für das Gelee wegnehmen.
3 Gelatineblätter im übrigen Püree (ca. 200 g) auflösen. Sekt zugießen und kurz aufmixen, Fruchtmus abkühlen lassen. Obers schlagen und gemeinsam mit dem Joghurt unterheben. Creme in Formen füllen. Die Törtchen mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 5 Std. kühlen.
Gelee: 1 Blatt Gelatine in reserviertem, erwärmtem Fruchtmark auflösen. Gelee auf den Törtchen verteilen, nochmals ca. 1 Stunde kühlen.
Pfirsichmark: Pfirsiche vom Kern lösen, mit Zucker und Weißwein weich kochen. Mixen, passieren und erkalten lassen.
Zum Anrichten die Törtchen mit einem kleinen Messer aus den Formen lösen, auf Teller setzen.
