Beiried mit Spatzen

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Portionen: 2

  • 2 Scheiben Rinderrücken a jeweils 180 g
  • 1 Zwiebel halbiert, in schmale Scheibchen gesch
  • 125 ml Rotwein
  • 2 Teelöffel Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl

Spätzle:

  • 200 g Mehl
  • 4 Eier
  • 1 Prise Salz

Die Fleischscheiben zart flach klopfen, bis sie einen Zentimeter dick sind. Pfeffern und mit Salz würzen. Eine große Bratpfanne erhitzen und in ein kleines bisschen Öl die Rinderrückenscheiben von beiden Seiten je zwei min rösten. Das Fleisch aus der Bratpfanne nehmen und zur Seite stellen.

Die Zwiebelscheiben in derselben Bratpfanne mit dem Bratensatz und ein klein bisschen Öl goldbraun rösten. Salzen. Die Zwiebeln aus der Bratpfanne nehmen und auf die Fleischscheiben Form.

Sofort die noch heisse Bratpfanne wiederholt aufs Feuer Form und mit dem Rotwein löschen. In den kochenden Wein die Butter Form und heftig rühren. Die Fleischscheiben in die Bratpfanne Form. Die Oberseiten sollten nicht mit der Flüssigkeit in Berührung kommen. Den Fond ein, zwei Min. reduzieren, so dass eine sämige Sauce entsteht. Anrichten.

Für die Spatzen.

Das Mehl in eine ausreichend große Schüssel Form, in der Mitte ein Loch freischieben und die Eier hineinklopfen, mit Salz würzen. Alles mit einem großen Kochlöffel mischen. Diesen Teig so lange bearbeiten (das kann ebenso mit einer Rührmaschine geschehen), bis er komplett glatt ist. Es ist vorteilhaft, den Teig mit Frischhaltefolie zu verschließen und ihn noch mindestens eine halbe Stunde ruhen zu.

Einen großen Kochtopf randvoll mit Wasser befüllen, aufwallen lassen, das Wasser mit Salz würzen. Einen kleinen Teil, ungefähr 2 EL Teig, auf das Spätzlebrett Form. Das Brett muss vorher kurz in das kochende Wasser tauchen. Den Teig mit dem ebenso feuchten Teigschaber, (man kann ebenfalls ein großes Küchenmesser verwenden), eben aufstreichen. Daraufhin schmale Streifchen Teig mit dem Schaber in das kochende Wasser schaben. Die Spatzen gehen unter und sobald sie gar sind, steigen sie an die Oberfläche. Mit einem Sieblöffel herausnehmen und sie auf der Stelle auf den Teller Form.

Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.

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