Beignets von dem Goldbarsch, mit Zitrus-Chutney

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Portionen: 4

  • 500 g Goldbarschfilet
  • Salz
  • Pfeffer
  • Koriander
  • Mehl
  • Butterschmalz
  • Zitronenmelissenzweige

Backteig:

  • 100 g Mehl
  • 1 EL Curry
  • 2 Dotter
  • 250 ml Bier
  • 2 Eiklar
  • Salz
  • Pfeffer

Zitrus-Chutney:

  • 60 g Zucker
  • 40 g Honig
  • 150 g Rote Zwiebel abgeschält in Streifchen geschnitten
  • 40 ml Balsamicoessig (weiss)
  • 1 Chilischote entkernt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Orange (unbehandelt, Schale davon)
  • 1 Unbehandelte Limette abgeriebene Schale
  • 40 ml Grenadinesirup
  • 3 Orangen
  • 1 Limette
  • 1 Zitrone alle abgeschält, filetiert
  • Zitronenmelisse

Curry, Dotter, Mehl und Bier zu einem glatten Teig durchrühren, mit Salz würzen. Das Eiklar steif aufschlagen und unterziehen.

Die Goldbarschfilets von Haut und Gräten befreien, in zirka 30 g schwere Stückchen schneiden, mit Salz, Pfeffer und frisch gemahlenem Koriander würzen und im Mehl auf die andere Seite drehen. Anschliessend durch den Backteig ziehen und im heissen Butterschmalz fertig backen. Auf Küchenrolle abrinnen.

Das Chutney (siehe unten) auf Teller anrichten, die Beignets darauf legen und mit frischen Melisseblättchen garnieren.

Zitrus-Chutney:

Den Zucker mit dem Honig zerrinnen lassen. Die Zwiebelstreifen beifügen, einmal aufwallen lassen. Den weissen Balsamessig beifügen und mit Chilischote, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die abgeriebene Orangen- und Limettenschale beifügen, den Grenadinesirup hinzufügen und ein wenig kochen.

Die Zitrusfruchtfilets in den Sirup Form, warm werden und die zerzupften Melisseblättchen beifügen.

Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.

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