Bef Nizhny Novgorod

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Portionen: 2

  • 400 g Rinderfiletspitzen in fingerdicke Streifchen geschnitten
  • 3 Schalotten abgeschält fein gehackt
  • 6 Champignons geviertelt
  • 0.5 Gekochte Rote Rüben abgeschält grob gewürfelt
  • 0.5 Bund Petersilie (glatt)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • 100 ml Rotwein
  • 6 EL Bratenfond (Jus)
  • 1 Teelöffel Butter (kalt)
  • 1 Dillzweigchen
  • Sauerrahm mit Gabel aufgeschlagen
  • Salz
  • Pfeffer

Das Fleisch ausreichend mit Pfeffer würzen und im heissen Olivenöl scharf anbraten. Mässig mit Salz würzen, auf einen Teller Form und warm stellen.

Schalotten und Champignons in Butter goldbraun anrösten. Mit Rotwein löschen. Den Bratenfond hinzfügen und alles zusammen auf die Hälfte kochen. Den Saft der Filetspitzen hinzfügen. Erneut ein klein bisschen kochen. Anschließend die kalte Butter unter laufendem Rühren darin zerrinnen lassen, so dass die Sauce gebunden wird.

Das Fleisch in die Sauce Form und wiederholt kurz erhitzen. Zum Schluss die Rote Rüben und die feingehackte Petersilie dazumischen.

Das Geschnetzelte anrichten und mit einem Klecks Sauerrahm und Dill verzieren.

Dazu passen sehr gut Ofenkartoffeln.

Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.

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