Beeslaufsoabbe - Schnittlauchsuppe Aus Dem Siegerland

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Portionen: 4

  • 1000 g Erdäpfeln
  • 1750 ml Wasser
  • 100 g Speck (mager)
  • 2 Bund Schnittlauch
  • 250 ml Schlagobers
  • 1 EL Essig
  • 4 Eier
  • Salz
  • Pfeffer

Erdapfel abschälen, abspülen, würfeln. Erdäpfeln in leicht gesalzenem Wasser garkochen und dann zermusen. Das Schlagobers zu den im Wasser pürierten Erdäpfeln Form und alles zusammen unter Rühren aufwallen lassen.

Speck kleinwürfelig schneiden und bei geringer Temperatur auslassen. In die Suppe Form. Suppe mit Essig und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Schnittlauch abspülen, in kleine Rollen schneiden und über die Suppe Form.

Die Suppe mit den hartgekochten und halbierten Eiern auftragen.

Herbert Schmitt:

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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