Beerenkaltschale mit abgeflaemmter Baiserhaube

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Portionen: 4

  • 650 ml Johannisbeersaft
  • 0.5 EL Kartoffelstärke
  • 20 ml Himbeersirup
  • 20 ml Campari (oder Orangensaft)
  • 1 Zitrone (unbehandelt)
  • 1 Orange (unbehandelt)
  • 10 g Vanillezucker
  • 2 Eiklar
  • 0.5 EL Zucker
  • 120 g Himbeeren
  • 80 g Stachelbeeren
  • 80 g Heidelbeeren
  • 80 g Erdbeeren
  • 8 Minzekronen
  • 8 Hohlhippen (Kekse Fertigprodukt)
  • Abflaemmpistole

Vorbereitung (circa 25 min):

Orangen- und Zitronenschale mit Zestenreisser abziehen. Himbeeren abspülen, abrinnen, die Hälfte mit dem Pürierstab fein zermusen. Stachelbeeren gut abspülen, halbieren. Erdbeeren abspülen, Grün abzupfen und vierteln. Heidelbeeren abspülen, abrinnen.

Kartoffelstärke mit ein kleines bisschen Johannisbeersaft anrühren. Den Johannisbeersaft zum Kochen bringen, mit Maizena (Maisstärke) leicht binden, ein kleines bisschen auskühlen.

Campari, Himbeersirup, Himbeerpüree, Orangen- und Zitronenzesten, den Vanillezucker dazugeben, gut durchrühren und vorbereitete Beeren mit unterziehen - im Kühlschrank circa 120 Minuten abkühlen.

Eiklar mit 1/2 EL Zucker gut steif aufschlagen. Beerenkaltschale im Suppentasse oder Glas anrichten. Eiweissnocken abstechen und darauf setzen. Mit der Abflaemmpistole abflämmen, karamellisieren mit Minzekronen garnieren.

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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