Beereflare - Birnenmuskuchen

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Hefeteig:

  • 500 g Mehl
  • 75 g Butter
  • 1 Ei
  • 250 ml Milch
  • 1 Prise Salz
  • 4 EL Zucker
  • 40 g Germ
  • Butter (zum Einfetten)

Belag:

  • 400 g Getrocknete Birnenschnitze,
  • Zucker
  • Sternanis (gemahlen)
  • Zimt
  • 0.5 Pk. Weisswein oder evtl. Rotwein,
  • 1 Schnapsglas Zwetschken- oder evtl.
  • Birnenschnaps bzw.
  • Trester

Ein simples aber köstliches Kuchenrezept:

Beereflare gab es im Hunsrück zu allen Hochzeitsfesten, Kindtaufen und zur Kerp (Kirmes, Kirchweihe). Dieses Rezept stammt aus dem kleinen Dorf Holzbach bei Simmern, dort wird er auch heute noch gerne gebacken. Früher wurden für den Beereflare kleine runde, dicke Birnen gesammelt, die sogenannte Faatsbeer, eine in den Hunsrücker Wäldern wildwachsende Birne. Zum Trocknen wurden die Birnen geviertelt und im Backes (Brotbackofen der Gemeinde) nach dem Brotbacken, mit der im Herd noch vorhandenen Hitze, getrocknet. Die Birnenschnitze bewahrte man bis zum Backen in Leinensäckchen auf und hängte sie auf den Speicher. Der Beereflare wird heute auch mit anderen Birnen gebacken; jeweils aromatischer die Birne ist, desto delikater schmeckt später der Kuchen.

Der Teig für den Beereflare wird nach dem Grundrezept für Germteig zubereitet. Den vorbereiteten Germteig in eine gefettete Springform füllen, den Rand hochdrücken. Wer den Kuchen mit einem Riemchengitter belegen möchte, kann für den Boden 2/3 des Teiges verwenden und das andere Drittel auswalken. Dann Streifchen ausradeln, die dann zum Schluss wie ein Gitter über den Belag gelegt werden. Für den Belag werden die Birnenschnitze über nacht in kaltem Wasser eingeweicht und in dieser klare Suppe gekocht. Dann werden sie immer nochmal durch ein Sieb gestrichen, erst durch ein Sieb mit groben Löchern, später durch ein feineres Sieb. Man gibt ausreichend Zucker dazu, bis das Birnenmus dunkelbraun wird und glänzt. Dann das Püree mit gemahlenem Sternanis und Zimt verfeinern. Je nach Belieben rührt man Rot- bzw. Weisswein, Quetscheschnaps (Zwetschgenschnaps), Beereschnaps (Birnenschnaps) bzw. Trester unter. Mit dem Birnenmus bestreicht man dick den vorbereiteten Germteig und kratzt mit der Gabel Gitter- bzw. Schlangenmuster in das Püree. Dann den Beereflare bei 220 Grad backen, bis der Boden goldbraun und kross ist. Der köstliche Beereflare wird mit frischer Schlagobers zum Kaffee gereicht.

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