Béchamelsosse

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Portionen: 1

  • 50 g Butter
  • 40 g Zwiebel
  • 60 g Mehl
  • 1200 ml Milch
  • Salz
  • Cayennepfeffer

Zwiebeln feinschneiden und in Butter andünsten. Mehl beifügen und kurz mitschwitzen. Die Einbrenn (oder Roux) abkühlen.

Milch aufwallen lassen und dem Roux beirühren, unter Rühren aufwallen lassen und ca. eine halbe Stunde leicht machen. Durch ein feines Drahtsieb passieren.

Beachten: jeweils nach Verwendung muss der Roux-Anteil erhöht werden.

Louis de Béchamel, Marquis de Nointel, war Haushofmeister des Sonnenkönigs Ludwig Xiv. Nach ihm wurde die Milchsauce benannt, die nach wie vor in ähnlicher geben, aber unter einem anderen Namen, bekannt gewesen war.

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